May2020 Updateだと、メモ帳やペイントブラシ等が削除できると聞き、早速実行してみました。
私は、メモ帳もペンとブラシも普段利用していません。
メモ帳は、秀丸エディタ（シェアウエア）を利用し、ペイントブラシは、PhotoScape（無料）を利用しています。
結論としては、メモ帳もペイントブラシも問題なくアンインストール出来ました。
私が、メモ帳とペイントブラシをアンインストールした方法として、
スタートメニューから、メモ帳を選び、右クリックし、アンインストールをクリックする。
オプション機能が表示され、メモ帳をクリックすると、アンインストールが表示されるので、そのアンインストールをクリックする。（下の図）
削除すると、下の画面のように、アンインストール済みの表示となります。
ペイントブラシも同様の作業方法です。
私はメモ帳とペイントブラシを同じタイミングでアンインストールしたので、オプション機能の画面からメモ帳をアンインストールした後、直ぐに、ペイントブラシをアンインストールしました。
（下の2枚の写真を参考にしてください。）
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